拍黄瓜是一道简单快手的菜。
人人都敢说自己会拍黄瓜,可却不是谁拍的黄瓜都能称得上美味。
黄瓜洗净放在砧板上,没有去皮。
皮,是拍黄瓜的灵魂。
当然,换成腌黄瓜也同样成立。
麦格手握胖头鱼,立于眉间,神情庄重。
“就是现在!”
麦格手起刀落,动如惊雷,菜刀落下的瞬间,手腕一翻,改劈为拍,在落到砧板的前一瞬间骤然减速,然后在那黄瓜上轻轻一拍。
啪!
啪啪啪!
圆润的黄瓜立马被拍扁,汁水四溅。
(黄瓜:我裂开了。)
看着砧板上拍好的黄瓜,麦格眉头微皱。
因为力道过重,黄瓜的内部结构受到了严重的挤压破坏,糊在一起,有失雅观。
“失败。”麦格将那啪坏了的黄瓜丢到一旁的盆里,重新取了一根黄瓜。
拍黄瓜,重点便在于这个‘拍’字。
这是一个力量与技巧完美结合的动作,力道的把握非常关键。
将黄瓜拍裂,能够更易入味,而且比精细切割而成的黄瓜片吃起来更有灵魂。
拍裂,但不能拍散,更不能把黄瓜内部拍糊,那样有失清爽。
这就让拍黄瓜这个步骤变得富有难度和技巧。
麦格细细回味了一会自己先前那一拍的动作,尝试着控制自己的力量和拍落的角度,再次挥刀落下。
啪啪啪!
啪啪啪!
啪啪啪!
不一会功夫,一旁的脸盆里堆满了一摞拍坏的黄瓜。
“父亲大人,这些都是我们今天晚上要吃的黄瓜吗?我觉得好像有点多呢。”艾米看着麦格再次拿起一根黄瓜,忍不住好奇的问道。
“哦,不是呢,这些都是没有拍好的黄瓜,不能用来做拍黄瓜了。”麦格摇头道。
“那这些黄瓜用来做什么呢?”艾米眨了眨眼睛不解道。
“会被丢弃。”麦格说道。
“多好的黄瓜啊,丢了多可惜。”艾米端着盆就走了,一遍嚼着拍好的黄瓜,一边道:“那这些就交给我吧,我会把他们全部吃完的。”
这话,麦格倒是没有被半点怀疑。
不过这也证实了他之前的猜测——艾米果然是冲着吃来的!
麦格笑着摇了摇头,继续拍手里的黄瓜。
啪!啪!啪!
不轻不重的力道,每一刀拍下,都能让刀背接触的那一截黄瓜恰到好处的裂开,大大小小的裂痕布满黄瓜,却又保持着足够的克制。
“完美!”
麦格看着砧板上那布满裂纹的黄瓜,满意的点了点头,然后用刀将他们切成小段。
切断的黄瓜自然散开,大小均匀适中,细密的裂痕布满了黄瓜内外,但看起来依旧饱满。
黄瓜备好,接下来要准备的就是料汁了。
料汁是拍黄瓜滋味区别的核心。
黄瓜本味清淡,料汁将决定它的味道。
作为一名酸辣拍黄瓜的爱好者,麦格早已在心里拟定了一份料汁的配方:生抽+陈醋+少许白糖+耗油+蒜蓉+辣子红油+朝天椒。
虽然之前没有做过这道菜,不过拍黄瓜麦格还
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